Chłodnik litewski

Nigdy nie byłam wielką fanką botwiny. Przyznaję, że w okresie wiosenno-letnim bywała w moim rodzinnym domu dość często, ale pod postacią ciepłej zupy, czasem ze śmietaną, czasem bez. Moja mama do tej pory jada ją właśnie w taki sposób. Kiedy wyprowadziłam się na swoje i nadszedł moment zrobienia swojej zupy botwinkowej, okazało się, że nigdy nie skopiuję mamy i że nie wychodzi tak dobra. Pożegnałam się z nią na jakiś czas, zwłaszcza, że nie była moją ulubioną. Niemniej do chłodnika litewskiego ciągnęło mnie zawsze, tyle, że w czasach mojego wegetarianizmu mleko kokosowe w puszkach nie było aż tak dostępne, albo było po prostu pieruńsko drogie. Zarzuciłam więc ten temat na długi, długi czas. Ostatnio jednak szukałam pomysłu jak wykorzystać rosół na zimno, w upały niechętnie sięgam po szklankę ciepłego płynu, a jelito nadal chcę uszczelniać. W związku z tym postanowiłam zrobić chłodnik, zwłaszcza, że akurat miałam ogórki małosolne. Ten litewski jadłam tylko kilka razy w życiu i to w gościnie. Pamiętam, że jego smak był kwaśno-słodki i taki też chciałam odtworzyć. Wyszedł naprawdę przepyszny i na pewno zagości u mnie jeszcze nie raz w tym roku.

Wykonanie jest banalnie proste, jeśli macie w lodówce rosół (w innym wypadku trzeba rosół wcześniej ugotować).

Składniki:

• 1-1,5l długo gotowanego bulionu na kościach,
• 2 puszki mleka kokosowego lub śmietany kokosowej,
• 1 pęczek botwiny,
• 1 pęczek rzodkiewek,
• 1 pęczek koperku,
• 1 pęczek szczypiorku,
• 3 ogórki małosolne,
• 3 ogórki gruntowe,
• 2-3 ząbki czosnku,
• 1-2 łyżki cukru kokosowego,
• 1-2 łyżki octu porzeczkowego lub jabłkowego,
• sok z jednej cytryny,
• sól do smaku.

Botwinkę wraz z buraczkami myjemy i drobno siekamy. Wrzucamy do garnka i zalewamy bulionem. Gotujemy przez 5 minut. Wyłączamy ogień i schładzamy. Następnie dodajemy starte na tarce ogórki, rzodkiewki, posiekany koperek ze szczypiorkiem, przeciśnięty przez praskę czosnek, cukier, ocet i sok z cytryny. Całość dokładnie mieszamy i dodajemy sól do smaku. Na samym końcu dodajemy mleko lub śmietanę kokosową. Wkładamy na kilka godzin do lodówki. Najlepszy jest na następny dzień, kiedy wszystkie smaki się przegryzą.
Jest obłędny, uwierzcie!