Babeczki bananowo-plantanowe

Piekarnik chodzi w kółko, czasem słyszę już tylko wiatrak tworzący termoobieg i nerwowe pikanie po skończonym pieczeniu. Dźwięk codzienności :) Jednak najpiękniejszy zapach wydobywa się z piekarnika dzięki plantanom - uwielbiam go! Pewnie gdybym nie była zmuszona to nigdy nie próbowałabym plantanów na tyle różnych sposobów. Pewnie sami mieszkańcy krajów, w których są uprawiane, nie przerabiają ich na tyle różnych sposobów co ja. Korzystam więc z dobrodziejstw i często tworzę rzeczy mieszczące się w ramach diety - nie tłuste, bez dodatków mąk, słodzone owocami. I takie właśnie są te super proste babeczki bananowo-plantanowe.

Składniki na 3 sztuki:

• 100 g plantanów (przejrzałych, o ciemnej skórze, waga bez skóry),
• 1/2 banana (najlepiej aby był prawie czarny, tym słodsze będą babeczki),
• 1-1,5 łyżki wiórków kokosowych,
• 1 łyżka rodzynek (w I etapie diety eliminujemy, zastępujemy cukrem kokosowym).

Piekarnik nastawiamy na 210°C - to już standard (najlepiej program z termoobiegiem). Wyciągamy pojemnik blendera i wrzucamy do środka plantany i banana. Blendujemy na gładką konsystencję. Następnie dodajemy wiórki i rodzynki. Dokładnie mieszamy i napełniamy foremki. Wkładamy do piekarnika na 20-23 minuty (ważne aby wierzch po dotknięciu był spieczony, nie miękki, ale przy ostatnich minutach uważamy, aby nie spalić babeczek.

Można oczywiście zrobić większą ilość i upiec ją w formie ciasta, ale ważne jest aby po wyłożeniu masy do foremki nie była ona zbyt gruba, najwyżej 2 cm. Pozwoli to na ładne spieczenie spodu i wierzchu oraz zachowanie miękkiej konsystencji w środku. Jeśli ciasto będzie zbyt grube to przy krojeniu będzie się ciągnąć i straci cały swój urok. Pamiętajmy też, aby formę wyłożyć pergaminem. Wygodniej jednak piecze się w foremkach, zwłaszcza takich z których łatwo potem wyjąć babeczki.