Racuchy jabłkowe z daktylowym syropem cynamonowym

Mąka bananowa daje nieograniczone możliwości jeśli chodzi o wypieki i desery. Jest bowiem bardziej sucha niż kokosowa i nie taka delikatna jak maranta, która pod wpływem temperatury staje się trochę gumowata. Dlatego jeśli chcecie eksperymentować z plackami, ciastami, gęstymi sosami to gorąco namawiam do jej zakupu, bo jest naprawdę nieoceniona.

Dzisiejszy poranek nie nastraja pozytywnie, przynajmniej w Warszawie, więc zainspirowana pomysłem mamy Kaczyńskiej (znowu:)) postanowiłam zrobić swoją wersję racuchów ze słodziutkim syropem daktylowo-cynamonowym. Jak wyszło? Przekonajcie się sami.

Składniki (na ok 13 racuchów):

• dwa średnie jabłka,
• 100ml mleka kokosowego z puszki,
• 2 łyżki mąki bananowej
• 1 łyżka mąki kokosowej (można dodać jeszcze łyżkę mąki bananowej),
• odrobina cukru kokosowego.

Syrop daktylowo-cynamonowy*:

• 5-6 daktyli,
• ok. 100-120ml gorącej wody,
• 1/2 łyżeczki cynamonu.

*można go wykorzystać w kolejnym etapie protokołu autoimmunologicznego, jak na stałe do jadłospisu zostaną wprowadzone suszone owoce.

Jabłka miksujemy z mlekiem kokosowym i daktylem lub ścieramy na tarce (grubość oczek według gustu). Dodajemy mąkę i smażymy na dobrze rozgrzanej patelni aż się zrumienią. 

Daktyle na około 15 minut zalewamy gorącą wodą i jak odrobinę zmiękną miksujemy na gładką masę. Dodajemy cynamon i dokładnie mieszamy.

Racuchy najlepiej smakują na ciepło polane słodziutkim syropem daktylowo-cynamonowym.