Babeczki karobowe z płynną „czekoladą”

Chyba teraz najbardziej brakuje mi deserów. Nie mówię o kupnych słodyczach, ale o ciastach, ciasteczkach, lodach, musach i innych przyjemnościach, którymi do tej pory raczyłam siebie i bliskich. Bez jakiejkolwiek mąki glutenowej, bez jajek, bez chociażby siemienia lnianego stworzenie czegoś na kształt ciasta do tej pory graniczyło z cudem. Mąka kokosowa nie ma właściwości wiążących, tapioka nie jest dozwolona, a chęć na słodycze nie przechodzi. Grzebałam, czytałam aż natrafiłam na mąkę z maranty trzcinowatej (ang. arrowroot flour). I oto co stworzyłam przy pierwszym użyciu.

Składniki (na 3 ramekiny, przygotowanie: 20 min)

• 1/2 szklanki karobu* (stosując protokół autoimmunologiczny zastąpić kawą z cykorii)
• 1/2 szklanki mąki z maranty trzcinowatej (arrowroot flour)
• 1 łyżka mąki kokosowej
• 1/3 szklanki (lub nawet mniej) cukru kokosowego
• 3/4 łyżeczki sody oczyszczonej bezglutenowej
• 2 łyżki oleju kokosowego
• szklanka zagotowanej wody
• szczypta soli
• olej kokosowy do wysmarowania ramekinów

Przygotowanie:

Nagrzać piekarnik do 180 stopni (grzanie góra+dół). Wszystkie suche składniki wymieszać w miseczce. Do szklanki wlać wodę i dodać olej kokosowy. Wymieszać i wlać do suchych składników (najlepiej po trochu, aby masa nie zrobiła się zbyt rzadka). Ma to mieć konsystencję gęstą, ale nie sztywną (powinno się dać wymieszać łyżką bez użycia specjalnej siły, ale też niezbyt łatwo). Wysmarować ramekiny odrobiną oleju i wyłożyć do nich masę karobową. Piec 17 min.

Płynna „czekolada”:

• 2 łyżki mleczka kokosowego (pełnotłustego)
• 2 łyżki karobu
• 2 łyżeczki cukru kokosowego
• 2 łyżeczki oleju kokosowego

Wszystkie składniki podgrzać i dobrze wymieszać. Polewać ciepłe babeczki. Można posypać wiórkami kokosowymi lub położyć kilka malin. Najlepiej jeść jeszcze ciepłe.

Jedna babeczka to ok. 93g (kaloryczność jednej babeczki poniżej):