Owoce zapiekane pod kruszonką z kokosa

Ostatnio mało wypiekam, pewnie z powodu lata i wszechobecności cukrów prostych w owocach. Są tak pyszne, że czasem nie można się oprzeć. Nawet nie wiem kiedy znika całe pudełko malin:) Nadchodzi jednak taki dzień, że nie da rady inaczej i trzeba uruchomić piekarnik. Staram się przerabiać moje ulubione ciasta, ale nie zawsze to się udaje. W tym przypadku sama nie wiem dlaczego na przerobienie tego przepisu wpadłam aż tak późno – jest taki prosty, a wykonanie w całości zajmuje 30 minut. Jest to kolejny deser z dzieciństwa, pachnący domem mojej babci, która kilka razy w tygodniu piekła ciasta, czy była okazja czy nie. To chyba po niej mam smykałkę do pieczenia, a dzięki niej mogę od dziś zajadać owoce pod kruszonką z kokosa.

Wiórki kokosowe są ogólnodostępne i zazwyczaj tanie, ale gdzie kupić kokosa? Jest coraz częściej dostępny i niedrogi, wystarczy się dobrze rozejrzeć. Zachęcam do spróbowania kokosa w czystej postaci, bo jest mięsisty i na długo zaspokaja głód. Jeśli nie znajdziecie kokosa można go pominąć, tak samo jak syrop klonowy – z powodzeniem można zastąpić go syropem daktylowym, czyli daktylami zmiksowanymi z wodą, w której się moczyły. 

Składniki (na dwie porcje):

• garść czarnej porzeczki,
• garść malin,
• garść wypestkowanych czereśni (owoce można dodać dowolne),
• łyżka cukru kokosowego,
• kawałek świeżego kokosa pokrojonego w plasterki,
• 5 łyżek wiórków kokosowych,
• łyżka oleju kokosowego.

Nagrzewamy piekarnik do 200°C. Umyte owoce rozkładamy do ramekinów i wkładamy do nagrzanego piekarnika na 10 minut. W międzyczasie kokosa, wiórki, olej kokosowy i cukier kokosowy mieszamy dokładnie w miseczce. 

Po 10 minutach posypujemy mieszanką owoce w ramekinach i wstawiamy do piekarnika na kolejne 7 minut. Można dłużej, ale trzeba być bardzo uważnym, aby nie przypalić wiórków. Najlepiej smakuje jeszcze ciepłe.

 Jedna porcja zawiera: