Warzywny rosół w tajskim stylu

Kuchnia tajska, obok hinduskiej i lankijskiej, jest jedną z moich ulubionych. Pełna aromatów, egzotycznych zapachów i ostra jak diabli. Do tej pory modyfikowałam ją pod dietę wegańską, co z perspektywy wydaje mi się o wiele łatwiejsze niż próba modyfikacji pod dietę niskoantygenową - jest to w zasadzie niemożliwe w większości przypadków. Dlaczego? Dlatego, że podstawą są przyprawy takie jak kolendra, kumin, czy nadające piekielnej ostrości papryczki chili. Jednak ten rosół przywołuje wspomnienia podróży i wspaniale rozgrzewa w tak pochmurny i nostalgiczny dzień jak dziś. Jest lekki i można go zrobić w ekspresowym tempie. Wymyśliłam go dziś rano na poczekaniu i od razu przeszłam do realizacji. Był gotowy w 30 minut.

Składniki (na jedną solidną porcję):

• 1 mała marchewka,
• 1 boczniak,
• kawałek pora (ok. 10 cm),
• garść jarmużu,
• kawałek selera naciowego,
• kawałek imbiru (wielkości kciuka),
• 1 ząbek czosnku,
• 1/2 łyżeczki kurkumy,
• 1 łyżka sosu rybnego*,
• laska trawy cytrynowej*,
• 3-4 liście limetki kaffir*,
• 1 łyżeczka oleju kokosowego,
• 300-400 ml wody.

Wszystkie składniki najlepiej wcześniej przygotować - marchewkę, pora i selera pokroić w cienkie plastry, boczniaki posiekać. Imbir i czosnek pokroić w cienkie plasterki lub drobno posiekać, to samo zrobić z trawą cytrynową. 

W garnuszku rozgrzać olej i wrzucić pora. Chwilę podsmażyć i od razu wrzucić do niego imbir z czosnkiem. Podsmażyć minutę mieszając. Dodać marchewkę, selera naciowego, kurkumę i smażyć jeszcze minutę, uważając aby nic nie przywarło. Dodać wodę i doprowadzić do wrzenia. Wrzucić boczniaki, liście limetki kaffir (w całości), trawę cytrynową, sos rybny i gotować na niewielkim ogniu aż warzywa odrobinę zmiękną. Na 2 ostatnie minuty wrzucić jarmuż i od razu jeść :)

Można posypać liśćmi świeżej lub suszonej kolendry.

*wszystkie składniki można zazwyczaj dostać w Kuchniach Świata lub w sklepach z orientalną żywnością (w Warszawie na tyłach Hali Mirowskiej). Trawę cytrynową, jak i liście kaffir często kupuję w postaci zamrożonej.Uwaga na skład sosów rybnych - powinien być jak najkrótszy i zawierać tylko sardele i wodę.